Tai heo dòn dòn, dai dai, thấm mắm đậm đà, ăn cùng cơm nóng rất tuyệt!
Bài viết đã được đăng trên trang thanhnien.vn/ihay. Đây là bài gốc.
Gần Tết, rất nhiều món ngon được nấu nướng, bày biện. Trong đó, những món dầm muối, ngâm mắm luôn được chờ đón, bởi những món ăn này thường có vị chua ngọt mặn vừa phải, để được lâu, ăn không những không ngán mà còn rất hợp rơ với cơm nóng, nhất là trong tiết trời lạnh se sắt của những ngày gần Tết.
Một món ăn dễ làm và có thể dùng trong dịp Tết hay những ngày thường với cơm đều được, đó chính là tai heo ngâm mắm.
Tai heo ngâm mắm
Tai heo được lựa kỹ ở chợ, bạn nên mua vào buổi sáng sớm, vì khi ấy, heo vừa được mổ, nên thịt còn tươi. Từ chợ về, tai heo được rửa sạch với muối hột, nhổ sạch lông, rồi đem luộc cho chín khoảng 7 phần. Sở dĩ bạn không nên luộc chín cả 10 phần là vì muốn giữ cho tai được dòn, thanh sau khi ngâm với mắm. Sau khi luộc, bạn vớt tai heo ra ngâm trong nước lạnh một lúc rồi cho vào rổ, để ráo nước.
Nước mắm đem nấu với đường theo tỉ lệ 1 mắm 2 đường (hoặc có thể gia giảm tùy sở thích mặn ngọt). Đợi nước mắm đường sôi vài dạo, bạn tắt bếp và để thật nguội.
Dùng hũ thủy tinh tiệt trùng bằng cách nấu chín trong nước sôi khoảng 10 phút kể từ lúc nước sôi lên, rồi phơi nắng hoặc lau thật khô, cho tai heo, rồi cho nước mắm đường vào ngập tai. Đậy kín nắp lại.
Tùy theo thời tiết có nắng nóng hay mưa lạnh mà thời gian ngâm cho tai heo thấm kéo dài từ 7 đến 15 ngày.
Tai heo đậm đà, dòn dòn, dai dai
Sau khi tai heo đã thấm đều mắm, khi ăn, bạn vớt tai ra, cắt miếng nhỏ. Làm một chén nước mắm thật ngon với chanh, tỏi, ớt, đường rồi dùng với cơm nóng là tuyệt nhất.
Với món ăn này, nếu có thêm đĩa rau sống, hay rau luộc, thì ăn càng ngon. Bạn cũng có thể cuốn tai heo với bánh tráng và rau, chấm kèm nước mắm chanh tỏi ớt, rồi từng chút thưởng thức miếng tai heo dòn dòn, dai dai, thấm mắm đậm đà.
Bình An
Du Lịch Bụi Ăn Chay 